说来我很粗心,在超市买了一只鸡回来一看还少了一个翅膀.怎会少呢?不会是鸡是残废吧? 白切鸡是广东的名菜.但是它传统的做法是放进高汤里浸出来的,对时间与火候要求得非常严格，如果掌握不好,鸡肉就会老,口感就不嫩滑了.广东吃这种鸡要骨头里面还要有点带血.所以白切鸡看起来那么简单的一道菜，做起来却经常打击人.这次用蒸的办法来做白切鸡,打破传统的做法.这肯定有人会说不正宗了,是的.正宗的我做不好.就来点歪门邪道的做法吧.用蒸的方法比较好掌握.适合半路出家的生手操练，用这招是万无一失的,不会掌握不好火 候而把鸡煮老了.
工具/原料
1
小稚鸡
2
姜
3
葱
4
料酒
5
芝麻油
6
盐
7
糖
8
白胡椒粉
9
味精
10
花椒油.
步骤/方法
1
图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.
2
切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
3
锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
4
蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
5
取出,凉一下.
6
做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
7
放芝麻油与花椒油(也可以不放)
8
放入味精.
9
放食盐与白糖少少的.
10
这蘸料就做好了.
11
这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
12
这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了. .
注意事项
三黄鸡名词解释：三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是对黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。
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