“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡闻名中外，喜欢它的原汁原味，喜欢它的平凡但有内涵。 葱油白切鸡是我把白切鸡蘸着蘸料的过程作了提升，用鲜香的葱油淋在白切鸡表面，葱油提升了白切鸡的味道！这也算我把传统的白切鸡增加了家庭特色！”
食材
1
鸡 半只
2
水 适量
3
食盐 5克
4
葱油 15毫升
5
小葱 100克
6
姜 2片
葱油白切鸡的做法
1
大碗放些凉开水放进冰箱冷藏，待用
2
把洗净的鸡放进煲汤的汤锅，用中大火煮约12分钟
3
把浸在汤锅里的鸡取出
4
把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻，放凉的鸡斩件放在大碗里
5
炒锅里放入葱油和盐，放入准备好的姜末和葱粒，炒香，葱油淋在鸡块上面即可
6
熬制葱油的材料：油与葱的比例约为3:2，在炒锅里放入植物油，放入葱白
7
等葱白变金黄后再放入葱绿
8
香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，白切鸡的升级版就是葱油带来的鲜香味道
注意事项
具有浓郁葱香的葱油，能够起到为菜肴增香的作用。在做好的菜肴淋上葱油，使得菜肴光亮味美！平日我家下面条要放很多肉肉和蔬菜，但偶尔想清淡点，用葱油拌面那俩位都特爱，一人一大碗！