经过两次不完美的尝试，重新调整了前人的配方，终于制出了香香糯糯的芝士奶黄冰皮月饼。
以下的配方可以做出20个左右50g大小的月饼。大家也来试试吧！愿大家中秋快乐！
食材
1
鸡蛋 2个
2
白砂糖 30g
3
低筋面粉 40g
4
黄油 20g
5
芝士 40g
6
牛奶 100g
7
糯米粉 60g
8
粘米粉 45g
9
玉米淀粉 10g
10
糖 25g
11
牛奶 220g
12
色拉油 30g
13
熟糯米粉(糕粉) 若干
方法/步骤
1
首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。
2
用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。
3
与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。
4
把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。
5
把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。
6
搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。
7
这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。
8
接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋麵粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。
9
加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子裡隔水蒸熟，约蒸20分鐘。
10
蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。
12
包好，麵糰在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。
13
冰皮月饼就做好啦!
注意事项
1
芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮煳，只要开小火不断搅拌就好。
2
冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋麵粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道塬理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。
3
做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。