蒟篛又被称为魔芋，主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。传统的食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现在则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。
第五阶段大豆蛋白时期
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。大豆异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。
素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。
工具/原料
素狮子头、栗子耗油、老抽、白糖、洋葱、八角、鸡精、油菜
方法/步骤
1
锅内放水，加入素狮子头。
2
加入栗子。
3
加入耗油。
4
加入少许老抽。
5
加入少许白糖。
6
加入洋葱。
7
加入八角。
8
大火，炖20分钟左右。
9
油菜洗净，在开水中焯熟。
10
炖至汤汁浓稠，加入少许鸡精出锅即可。
11
油菜码在盘子边缘，将素狮子头倒入即可。
注意事项
1
加入老抽是为了上色，所以喜欢这个颜色的不要替换成生抽，老抽，只需一点点哦。
2
不需加入盐，耗油和老抽都有咸味。
3
加长炖至时间，一是为了入味，再就是为了栗子，所以鉴定标准基本以汤汁浓稠、栗子熟烂为主即可。