吃食用油的科学

食用油

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以往人们吃油，主要考虑色香味美，经常用动物油炒菜，再加上食用肉类中的饱和脂肪酸，就会大大超出应有的比例；好在愈来愈多的人已经认识到多吃动物油的种种危害，自己在家做饭时，主要吃植物油了。

根据现代人们生活水平的的提高，各类肉、蛋、奶等食物中的饱和脂肪酸以基本满足机体需要，烹调用油就主要选用富含单或多不饱和脂肪酸的植物油，基本实现三种脂肪酸在体内的平衡，就能减少脂肪酸食用不当造成的危害。

反式脂肪酸的作用与饱和脂肪酸类似，但其对人体的不利作用要大得多，其主要来源是人工合成。因此，对于标有氢化处理或人造奶油字样的食品，最好是少吃或不吃，尤其小孩和老人吃多了，危害会很大。

因国家对调和油还没有明确的标准，致使不少调和油的有效成分很低，所以最好吃各种纯植物油，又因为它们既有各自的优势，也有劣势，要想避开长期单吃一种油可能带来的危害，就需要轮换食用各种油品。

为防止食用油的过度氧化，应存放于阴凉、避光之处；将大桶内的油，分装到几天可以吃完的小玻璃瓶中，随时加好盖子，且不要放在离火很近的灶台边；如已有哈喇味、过期的油，尽量不食用。

注意食用油中的有害物质。

不想吃转基因豆油的，也请注意标识。