墨鱼棍子的做法

A：高筋面粉175克、低筋面粉75克、墨鱼粉3克、盐5克、冰水160克、快发速干酵母3克、水麦芽5克、无盐奶油15克

B：黑胡椒粉1/4小汤匙、法香1小汤匙、洋葱末15克、大蒜末1小汤匙

C：墨鱼（切丁）90克

1.先将全部材料A（无盐奶油先不加）揉成团，再加入无盐奶油，甩打至扩展阶段，再加入材料B揉匀，进行40~60分钟基础发酵。

2.将面团分割成约220克的小团，滚圆排气，静置约15分钟。

3.整形将面团按压（图1）擀平（图2）。

4.放上材料C中烫熟切好的墨鱼丁（图3），由上往下卷起卷紧（图4），收口（图5）。

5.待发酵至约两倍大，用法国刀划出纹路即可烘焙（图6）。

6.参考温度约上火190°C/下火180°C，烤20~25分钟。