石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类，肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉。石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。其中鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。还有石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。
食材
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石斑鱼 一条
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葱段 一把
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辣椒 一个
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姜片 3~4片
方法/步骤
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从冰箱里取出的石斑鱼自然解冻，刮去鱼鳞。鱼鳞极细小，要仔细刮干净，否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。
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将洗净的葱绕成一团 生姜切3－4片
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1.先把锅烧热，再放油，就可将鱼放入锅，煎至两面略呈金黄色，把鱼捞起放一边； 2.锅内倒入少量油，将生姜片和葱白段（约6Cm长）放入油锅爆炒至香味出来； 3.把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上，就可把酱油浇淋在鱼身上，加水，放入绕好的一小捆葱，一起用文火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。
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石斑鱼都是野生的，因为他们所需的生长环境无法人工养殖。红烧石斑鱼的肉十分鲜美，醇香可口。赶快做起来吧
注意事项
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1.鱼在煎之前，不需要用刀划拉几道，因海鱼是咸水鱼；
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2.煎鱼时，采用热锅冷油，鱼才不会粘锅，
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3.鱼在两面煎好后，放入锅内煮的过程，都不要去翻动鱼身，直至汤汁收尽；
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4.此鱼并不腥气，不要用料酒去腥，如果感觉少了去腥的一步，可以加入几滴柠檬汁。
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