藜麦蛋糕（6寸）

藜麦糕点粉 50克

鸡蛋 4个

细砂糖 40克

玉米油 10克

【模具】 适量

6寸咕咕霍夫蛋糕模具 适量

3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把3个蛋黄、1个全蛋、20克细砂糖倒入打蛋盆。

打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液体积增大、颜色发白。

倒入玉米油，搅拌均匀。

筛入藜麦糕点粉。

用刮刀走之字形拌匀，拉起刮刀蛋黄糊能连续不间断地滑落。

把余下的20克细砂糖倒入蛋白，用打蛋器全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头时蛋白霜有弯曲的大尾巴。

烤箱预热145度。把蛋白霜分两次倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。

形成轻盈蓬松的蛋糕糊。

把蛋糕糊倒入模具，轻震两下。入烤箱，145度烘烤30分钟。

烤好出炉，轻震两下模具。完美的中空圆模蛋糕，表面应该会出现十字对称型裂口。说明搅拌手法、蛋白霜的打发和烘烤温度时间都配合得刚刚好。

把模具倒扣晾凉。如果蛋糕没有满模，直接放在晾网上倒扣晾凉即可。

脱模。

成品图一。

成品图二。