香辣美味，肉嫩爽滑。
食材
1
牛蛙 1500克
2
白萝卜 200克
3
青笋 200克
4
茭白 200克
5
精制油 100克
6
姜 5克
7
蒜 5克
8
葱 5克
9
干辣椒 5克
10
花椒 3克
11
冰糖 3克
12
郫县豆瓣 100克
13
鸡精 20克
14
味精 10克
15
料酒 20克
16
胡椒粉 5克
17
红汤 2500克
方法/步骤
1
牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块
2
入汤锅汆水捞起
3
青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用
4
姜切成指甲片
5
葱切成“马耳朵”形
6
炒锅置炉上，下油加热
7
放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色
8
放牛蛙肉
9
整蒜子，冰糖，炒酥
10
掺红汤
11
下味精，鸡精，胡椒粉，料酒
12
烧沸，出尽浮沫
13
倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆
14
上台即可
注意事项
1
注意用法用量
2
牛蛙清洁要彻底
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