来自意大利的Gnocchi是意面中的一种，有点像中国的面疙瘩，但又更加绵软。不同于通心粉、天使面、蝴蝶面之类的意面，它的配料中有大量除面粉以外的材料，比如土豆、南瓜等等，相对普通意面来说是更为健康的半粗粮。土豆Gnocchi最常见，但这次买到了好吃的红薯，就拿来试试看。
食材
1
红薯/土豆/南瓜 2个
2
蛋黄 1个
3
普通面粉 150g
4
手粉 适量
方法/步骤
1
红薯弄熟，用筷子可以轻松扎透。 我用水煮的，当然也可以蒸熟。微波炉转的话有可能会太干，不太推荐。
2
红薯晾凉后去皮。
3
放入保鲜袋中用擀面杖按成泥，越细腻越好。红薯泥放入料理盆中。 这里我的薯泥是570g。
4
加入蛋黄搅匀，然后开始分次加面粉。 前两次可以每次多加一些面粉，每次加50g，用勺子或筷子搅匀再加下一次。 我用的就是普通面粉，也就是中筋面粉。
5
这是加了100g粉的面团。而后每次加20g或30g，比较好控制面团软硬。直到红薯成团，柔软光滑，会稍稍有点粘手没关系。 面团一定不要硬，那样煮出的Gnocchi就不软糯了，也不要搅拌过度
6
砧板撒手粉，取一块面团表面撒手粉。在砧板上揉成长条，切成自己喜欢大小的面剂子。
7
搓圆。如果粘手的话撒手粉。
8
用叉子稍按扁，轻轻按一下就好了。这个印可以帮助红薯球沾到更多酱汁。 这样红薯球就做好了。我把他们放在铺了油布的烤盘上，放入冷冻室冷冻，两小时后冻的硬邦邦了，就分份放入保鲜袋中冷冻储存，每次煮一份很方便。
9
煮的时候沸水下入，搅拌一下避免粘连或沉底，煮到微微浮起来即可。会比意面好煮很多，冷冻的Gnocchi我煮了三分钟就好了。煮好后淋上喜欢的酱，或和酱料稍微翻炒一下即可
注意事项
由于红薯的含水量和弄熟的方式不同，导致面粉的量不是定量，每个人的量都会有所不同，大家酌情添加，方子中的量只是我这次使用的比例。不是说你也是570g薯泥就和我加一样的面粉，薯泥的含水量肯定不同的。