随着人们生活水平的提高，越来越多的人注重养生觉得生吃蔬菜很养生，不过值得一说的是不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬果不易生吃吃不对严重的话甚至会引起食物中毒！
方法/步骤
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第一要说的就是豆类蔬菜含有一种有毒蛋白质它的名字请问度娘（原来小编化学没学好）。据说豆类蔬菜的有毒物质在加热后便会被扼杀在摇篮里，所以一定要炒熟、煮透后再食用。 我家一般都是炒不熟就煮个滚瓜烂熟。
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第二个要说的是薯类蔬菜不宜生食的原因是含有苷类物质，而苷类物质的毒性及其高。科学研究不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。
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第三菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐在肠胃道中经过胃肠道中经过一些列的化学反应容易诱发消化系统癌变。
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第四菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，最好先用开水焯一下除去草酸再凉拌，做到科学饮食。草酸遇到钙在化学中会形成质变草酸钙干扰人体对钙元素的正常吸收，造成人体钙的流失。
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第五鲜黄花菜中含有一种水溶性的秋水仙碱，食用不当容易出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。 所以，烹饪时一定要煮熟。最好炒一下水。
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