青笋又名莴苣、莴笋等，性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。莴笋是一、二年生草本植物，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。莴笋的肉、茎，皮，叶都可以做成美味的菜肴，比如莴笋肉可以用来做莴笋丝炒肉，莴笋叶可以做青菜，莴笋皮和莴笋茎可以做成酸菜，很爽口。
食材
1
莴笋 若干个
2
猪肉 200g
3
食用油 适量
4
食盐 适量
5
蒜泥 少量
6
辣椒 若干
7
酱油 适量
方法/步骤
1
莴笋炒肉：将莴笋剥皮洗净切成丝或片，猪肉切成小片。
2
然后把猪肉放入盛有热油的锅中翻炒一小会之后，放入小半勺食盐和少许酱油调色，将切好的莴笋下锅继续翻炒，可以放一些蒜泥或者辣椒，味道会更好。
3
莴笋酸菜：先前不用的莴笋皮和莴笋叶的茎不要扔掉了，因为这个也可以做出很好吃的菜。
4
将莴笋皮和莴笋茎洗净用绳子扎成一小把，然后把他放入淘米水中浸泡三到五天直到莴笋皮茎有酸味了就可以不用继续浸泡了。把它捞上来用清水稍微泡一泡，洗干净之后把他们切成丁或者一小段一小段的放旁边准备。
5
然后待锅中油烧热，将事先准备好的蒜泥辣椒放锅中爆炒一下，等爆出香味之后就可以把莴笋皮放锅里炒了，加入适量的盐，炒的时间不用太长，保持食物的酥脆感。好了，这道菜就基本上做成了。
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