脆肉鲩因其肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名，味道更为鲜美，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调 制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味、对于家常做法比较好吃的是爆炒，当然每个人的口味不同。
食材
1
中山鲜脆肉鲩 300克
2
甜椒 2个
3
蒜头 6瓣
4
葱白 4根
5
姜丝 5克
6
鸡精 少许
7
花生油 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
将材料准备齐全
2
甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3
脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4
脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟
5
起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6
洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7
此时再把炒过的甜椒炒均。
8
洒些盐、鸡精即可出盘。
注意事项
喜欢辣的也可以放辣椒
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