分清橄榄油的类别和等级橄榄油分初榨油和果渣油两大类。初榨油主要供食用，其由高到低又分为特级初榨、优级初榨、低级初榨、精炼橄榄油和调和橄榄油，前三者采用冷榨工艺，营养成份完全保留。其中特级初榨橄榄油选用第一道橄榄果汁经反复过滤而成，尤其是单果特级初榨橄榄油，品质更好。后两者是化学浸出。现在市场上不少橄榄油就标榜精炼、纯正，也有一些是混合橄榄油，不了解的朋友就容易被误导了。果渣油顾名思义就是用果渣借助于化学浸出法再度提炼而成，主要是工业用，只能做为特定行业的生产原料，不能再食用。说到这点要特别注意，现在国内一些生产厂商或经销商为了以价取胜，生产销售一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3％-10％都有，因此营养和口味较差，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油。所以，我们在选购橄榄油的时候，尽量选择初榨橄榄油，尤其是特级初榨的，初榨橄榄油是橄榄果的冷压榨产品，无论是采用原始的滚磨工艺还是现代的机械，都保持的了低温（一般25度以下），不进行任何化学过程，完整的保留了橄榄果的营养成分和天然特征。
产地产地对于价格和质量的影响很大。希腊、西班牙、意大利是世界三大橄榄油产出国，其中高品质的橄榄油（特级初榨）大多数出自希腊。据统计，希腊的特级初榨橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利该比例为50%，而西班牙则仅30%。品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。市面上充斥大量假进口产品，我们应当认清产品产地信息，最直观就是看条码，69开头的为国产或国内分装，西班牙是84开头，,希腊条码开头是520或521,意大利则为80。
是否是庄园油庄园油(Estate Oil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。榄蒂橄榄油源自传承了数代人的世袭庄园，从选种、栽培、采果、榨油、灌瓶到销售整个过程，均为天然处理，自然酸度低，清爽不油腻。在自有庄园可以做到现采现榨，间隔最长不超过8个小时，保证橄榄油鲜醇。
是否是单果油单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。它油质纯粹，成分天然，不含任何化学或其他杂质。而多果橄榄油则是为了降低成本，达到特殊的口感、色泽和酸度，由多个品种橄榄果油与添加剂调合而成。相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。全球上等橄榄油均为单果橄榄油。单果橄榄油在瓶身上都会标明具体的橄榄果果实品种，无此信息的则为多果油。榄蒂橄榄油是科拉喜单果橄榄油。Koroneiki（科拉喜）是全球优良橄榄树品种之一，种植于希腊，其中又以卡拉马塔地区居多。科拉喜橄榄果里的单不饱和脂肪酸、微量元素角鲨烯、黄酮类物质以及具有抑制细胞氧化、保护神经元的橄榄多酚含量更高。其产出的橄榄油果味醇厚，色泽金绿透亮，口感略苦微辣，其感官特性为专业品油师所称道。
原装和分装价格差距大原装进口是指在原产地进行采摘、压榨、装瓶，进入中国市场时，在原包装的基础上，添加内容相对应的中文标签，并指出是原装进口，也就是俗称的原瓶版；如果是在中国分装，是指用大桶运到中国，然后在中国进行二次灌装，该产品应在外包装上标出封装地，也就是所谓的原产分装版。原装和分装的价格相差会很大，原装进口的橄榄油的安全和品质更有保障。
购买渠道不同相同的油，线上线下能相差20%到40%，在线上购买更加实惠、便捷。
我们家只吃希腊原瓶进口的特级初榨橄榄油，口感清爽不油腻，很天然，保留了更高的营养价值。
千万不要贪图便宜，购买那些低价的，基本都是勾兑的，吃了反而对身体不好。