香料盐水适宜泡制各种煮熟的禽畜肉及下水、豆制品和蔬菜。如猪肉、鸡腿、鸡鸭胗、鸡鸭肝、猪肝、豆腐干、素鸡翅等。
工具/原料
1
葱白、生姜各10克，香叶、桂皮、八角、丁香、花椒各2克，砂仁、草果各1个，
2
食盐100克，味精、白糖各20克，清水2000克。
方法/步骤
1
葱白斜刀切段；生姜洗净，去皮切片。
2
草果、砂仁拍破；香叶和桂皮用温水洗净表面灰分。
3
坐锅点火，添入清水烧开，放入香叶、桂皮、八角、丁香、草果、花椒、砂仁、葱段和姜片。
4
小火煮至有浓香味、且汤色变成黄绿色时。
5
加入食盐、味精和白糖调味，倒在小盆内，晾凉备用。
注意事项
1
香料用温水洗一遍，以去净表面灰分，使汤色更靓；
2
香料的味道都熬出来后再加食盐调味，若加入过早，原料的香味挥发不出来；
3
一定要晾凉后使用；这种盐水泡制原料时必须放在阴凉处，特别是夏天要放在冰箱里，以避免盐水发酵，影响口味。
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