花雕酒的传说

是从古到今许多人有品酒吃蟹的闲情逸致,追求惬意的生活乐趣。蟹味美但性寒凉,所以吃蟹时宜搭配暖胃黄酒,而黄酒以绍兴的花雕酒最是为人津津乐道。说到花雕酒,不仅名字动听,且有一段颇具浪漫色彩的传说。花雕酒是一种深具雅致美感的酒类,不仅因为传说或是酒坛上的彩绘,最主要的是黄酒本身,历岁月的洗礼,窖藏的时间久远,而且饮用者多不会斗酒,雅趣得只配一小碟茴香豆即可。据清代梁章矩《浪迹续谈》记载:“(绍兴酒)最佳者名女儿酒,相传富家养女,初弥月,即开酿数坛,直到此女出门,即以此酒陪嫁,则至近亦十许年,其坛率以彩缋,名曰花雕。”后来人们在生儿子的时候也会备黄酒入窖收藏,坛上往往雕有各种花卉图案、人物鸟兽、山水亭榭等,则名为“状元红”;在开封之前,请画工在酒坛子上绘制油彩图案,题材多以戏曲故事为主,如八仙过海、龙凤呈祥、嫦娥奔月等,并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。宴请贺客之余,新婚夫妇的交杯酒也是香醇的花雕——同心已结,一生一世的承诺——琥珀酒色中透露出甜蜜的喜气。黄酒是世界三大古酒种之一,绍兴花雕酒之所以闻名遐迩,源自“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。选用上好糯米、优质麦曲,加之坚持依照传统的酿造方式,袁枚曾赞美:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假”。就科学和营养而言,黄酒含有多种多样的氨基酸,发热量较高,易被人体消化和吸收。黄酒在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等,所以有人称黄酒为“液体面包”。从前的人们把花雕酒埋到池塘底下封存,现在改在深山里,根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。因为长时间的存贮,花雕酒的酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用,春夏可冰镇着喝,秋冬可暖烫后饮用,用暖酒壶或锡壶加温后,花雕酒的浓度会稍微降低一点,温润、更宜入口。