红辣椒油 一小勺
生抽 20毫升
盐 2克
料酒 少许
北豆腐 半块
黄豆芽 半斤
中筋小麦粉 500克
菠菜叶 300克
卷心菜 半个
姜蓉 少许
胡萝卜 半个
香葱段 少许
瘦猪肉馅 150克
黄瓜 1根
鸡蛋 2个
一斤菠菜只取叶子大约四两，放入锅中焯水后沥去水分，放入面粉中
将菠菜叶与面粉用手揉捏在一起，揉成絮状
将絮状的菠菜面继续混合，直到揉成光滑的面团，放在盆里醒一下
将黄瓜插成细丝，胡萝卜半根用插板插成细丝，提前泡发的黑木耳和卷心菜切丝、北豆腐切成条状。
鸡蛋摊成薄蛋饼切成条状，猪肉馅与葱蓉姜末一起加少许料酒、生抽、盐、胡椒粉炒成肉末，卷心菜、木耳、豆芽分别放入热水中焯熟。
将醒好的菠菜面团用擀面杖擀开，先擀成圆饼状，继续将面饼反复多次擀成大约3毫米左右后的薄薄的圆形大面皮。
将圆形面皮对折两次后呈扇形，将擀面杖当作量尺放在扇形面皮上。
用刀顺着擀面杖快速向下移动切成一条一条的韭菜叶宽窄的菠菜面条。
锅中水开后放入切好的菠菜手擀面煮熟后捞出沥干水分，可以稍微加一点点油避免面条粘连，放入平盘中央。
在菠菜面周围依次码放上五色菜码，胡萝卜丝、黑木耳丝、黄瓜丝、卷心菜丝、豆腐条、蛋饼丝、黄豆芽、再在面条顶部放上几勺肉末，少许生抽，一点醋，一点盐，少许辣椒红油
将丰富的菠菜面与菜码搅拌均匀即可食用。
1. 菠菜无需榨汁，而采用焯水后的熟菠菜叶制作，既去除了草酸，同时保留了菠菜中的膳食纤维。吃不完的菠菜面可以直接生的冷冻，下次吃的时候直接煮，省时省力。 2. 菠菜面是我在陕西读大学时春季可以吃到的一个特色面食，身为南方人不喜面食，但对绿油油的菠菜面却颇有好感，后来嫁做陕西媳妇才亲眼见到婆婆制作不得不感叹陕西人做面食的精深。将菠菜叶揉入面中，很好的保留了菠菜的原汁原味以及丰富的膳食纤维，多种蔬菜、鸡蛋、肉末的加入，让这份拌面不仅颜色丰富，而且具有很好的营养价值。 3.胡萝卜含有β胡萝卜素、黑木耳含有植物性铁和多糖类物质，北豆腐含有很好的钙，是老年人以及素食者的钙摄入来源，鸡蛋是优质蛋白，黄瓜和卷心菜、豆芽，不同的食物组合，不同的味觉层次。