几道鱼虾菜推荐

蒜蓉开背虾　　用料：大虾400克、蒜蓉40克、料酒2茶匙、香葱粒20克、油1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙。　　做法：1、将大虾剪掉虾枪、虾须，从背脊处划开，去掉虾线洗净，然后将虾背剪开，但不要剪断。2、将虾装盘，均匀淋入料酒，另将蒜蓉填入每只的虾背当中。蒸锅中烧开水后，上锅蒸制8分钟后取出。3、淋入蒸鱼豉油，然后均匀撒上香葱粒，最后淋上烧热的油即可。TIPS　由于虾的大小和各家火力不同，8分钟只是参考时间，原则上只有要虾熟透即可。　　豉汁蒸带鱼　　用料：新鲜带鱼500克、葱姜蒜粉1/2茶匙、料酒2茶匙、豆豉酱1汤匙、香葱粒适量　　做法：1、将新鲜带鱼收拾干净，注意不需要将鱼体表面的白鳞去除干净。切成6CM左右的长段，用葱姜蒜粉和料酒拌匀后，腌制片刻。2、将带鱼段放在盘中，加入豆豉酱搅拌均匀。蒸锅中放入清水烧热，加上蒸屉。3、将带鱼放入蒸锅中蒸熟，盛出后再撒上香葱粒即可。TIPS　如果买不到新鲜带鱼，也可以用冰鲜的带鱼，但不要采用清蒸的烹饪方法，可以改成豆豉酱烧带鱼。　　香辣水煮虾丸　　用料：大虾400克、去骨鱼柳300克、鸡蛋2个、葱段/姜块各25克、淀粉2汤匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、白胡椒粉2克、盐1/2茶匙、豆瓣酱3汤匙、香菜段15克、油2汤匙　　做法：1、葱段、姜块拍松后浸泡在清水中，制成葱姜水。将去骨鱼柳切成大块，大虾处理干净剥成虾仁，打散鸡蛋成蛋液。2、将鱼柳、大虾、蛋液、淀粉、葱姜蒜粉、白胡椒粉、盐、葱姜水放入食品加工机打成泥。3、烧热油，中火爆香豆瓣酱，注入清水煮开，再放入泥状虾滑捏成的丸子，煮熟后连同汤底盛出，撒上香菜段即可。TIPS如果觉得清水做汤底太寡净，也可以去超市购买现成的高汤汤底。　　瓜片清炒虾仁　　用料：虾仁200克、黄瓜1根、盐1/2茶匙、葱姜蒜粉2克、鸡精2克、淀粉少许、蛋清适量、白胡椒粉少许、油2汤匙　　做法：1、将虾仁去虾线洗净，黄瓜洗净后，先将两端切掉，然后横切成薄片。2、将虾仁用葱姜蒜粉、1克盐、白胡椒粉腌制片刻，然后放入蛋清和淀粉上浆备用。3、锅中放油烧热，先放入虾仁，大火爆炒至变色，然后转中火为反复翻炒至虾身完全变色，加入剩下的盐和黄瓜片，最后加鸡精翻炒均匀即可。TIPS上浆是让食材最大限度保持滑嫩口感的一种方法，和腌制不同，上浆更多的是一种保护，而不是入味。　　茄汁鱼　　用料：草鱼1条、鸡蛋1个、姜片5克、蒜片5克、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、白砂糖1茶匙、醋1汤匙、淀粉适量、盐1/2茶匙、油适量　　做法：1、草鱼处理干净后切成约1CM厚的圆块，加入盐、料酒腌制30分钟。2、鸡蛋打散，加淀粉制成蛋糊，将鱼块放入裹匀。3、油烧至六成热时下鱼块，油的用量是鱼体积的4倍左右，待鱼块炸至两面金黄，盛出沥油。4、炒香姜片、蒜片，放番茄酱、白砂糖、醋、盐、少许清水后炒匀，再用淀粉加水勾芡，最后放入鱼块裹匀酱汁即可。TIPS　六成热的油最适合炸至挂糊，即不容易焦糊又不会挂不了糊。