干蕨菜的做法

野蕨菜 250g

盐 少许

糟辣椒 10g

白砂糖 少许

花椒油(或芝麻油) 几滴

蒜蓉 少许

味精 可以不放(个人斟

葱花 少许

蚝油 少许

水豆豉 少许

好嫩好鲜的蕨菜

先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。

在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。

拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。

1⃣️糟辣椒是贵州当地平常人家常备的一种辣椒制品，我的菜谱有制作方法，口感酸辣开胃。

2⃣️水豆豉同样是地方特产，亲们可以在超市购买＂老干妈＂风味水豆豉，进行调味。