简山制茶的全过程

细啄光阴，纯系偶得每一叶简山岩都来之不易，因为其需经历数百年的手工制茶过程。采、晒、摇、捻、焐，最后再精挑细选而成。细心不难发现，他的叶尖和叶缘承红色，带有明显的发酵红茶之韵，茶片中间一块鹅蛋形鲜有绿色，是不经发酵的绿茶。因而，有红着茶之甘醇，绿茶之清香，以色艳、香浓、味醇为特点，素有“奇茶”之称。

日换星移，简山手艺人从未改变从芽头做到一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶，甚至一芽四五叶。其中红茶的原料就是一芽三叶。立夏过后，这些原料便会被简山手艺人亲自采摘。他们不辞辛苦，采编茶山，只因为内心最朴显的坚守。然后，再经过半个月左右的纯手工古法制作，才能完成全部制茶过程。

传统松熏，缘于大自然的“柴米炉火”简山手艺人吴师傅是家族里的第三代传人，拥有着数十年的红茶制作经验，他介绍说：“简山红茶属于全发酵的茶叶，发酵度至少要保证在98%以上。在口感上，要有桂圆味、烟熏香。因而在制作时，必须采用松木熏制。”正是这一份“固执”的苛求，让简山红茶保留了独特的口感和韵味。