南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
工具/原料
1
南豆腐 半块
2
鸡毛菜 50克（或者时令小青菜）
3
浓汤宝 1快
4
香油 少许
5
白胡椒粉 少许（选用）
步骤/方法
1
时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水,烧开后加入浓汤宝，转中火使其充分化开，或者用自己准备的高汤。
2
充分融化后，未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。
3
这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。
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