刀削面的制作主要有两部分内容，一是刀削面的制作，二是汤料的制作。优质的刀削面不仅汤汁味美鲜香，而且要求刀削面吃起来筋道爽滑，耐泡耐嚼。传统的刀削面和面用水量只有30%，这么低的用水量主要的是为了能保障刀削面条的筋度。刀削面这种低用水量的要求不仅和面劳动强度大，而且和面的难度也很大，一般人很难操作。 面得筋属于增筋剂，可以提高刀削面和面的加水量，用40%的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑，这使得刀削面和面变得简单轻松。使用面得筋增筋剂制作刀削面不仅可以采用机器和面，而且做出的刀削面口感十分筋道爽滑.
食材
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面粉 20公斤
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面得筋： 100克
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水： 8-9公斤
方法/步骤
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二、刀削面制作步骤： 1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、水。 2、把称量好的面得筋直接撒在面粉中，适当混合均匀。 3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。 4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。 5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。 6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。 7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。 8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。 9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！
注意事项
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1、和面时，为了使面团搅拌更加均匀，可采取正、反交替搅拌的方式进行。夏天和面时一般加水量少一些(40%)，冬天可以适当多一些(45%)。
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2、一些客户习惯提前一天和面，这时可以将活好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹后存放，冬天可在常温下存放，夏天可以放置在冰柜中存放。