怎么制作农家薯片

我的老家，山城重庆，一家很朴实的小农户，家里种植的土豆遵循古法，头年冬至前后播下，来年七月即可成熟，进行采挖。农家的土豆基本都是非转基因的，个头小，淀粉含量丰富，而且只有这种土豆做出来的薯片才更加的香脆。

把采挖回来后的土豆，清洗干净，然后切片，切成两毫米左右厚度的，切好后用开水煮半个小时的时间，捞起，找一个宽一点的器具，把土豆片铺在上面，放在太阳下晒干。

薯片的制作其实在简单不过了，在锅里倒入适量的油，火候不要太大，比中火略小一点最好，火过大容易导致炸薯片时有的还没炸好，有的却要糊了。

把油烧4到5分钟，再锅里倒入一小勺盐，放入一片土豆片，试试油温，油温过低，土豆片不会沸腾，炸出来的土豆片缺少脆感，油温过高，则易焦，炸糊，影响口味和香味。

油温试好后，即可放入适量土豆片，放入后用勺子来回翻滚，见白飘起后，立即捞出，沥干，薯片即制作好了。

薯片炸好后，把锅里的油，倒入别的容器里，乘着热锅，把炸好的土豆片倒入锅中，加点辣椒面和盐，也可以放糖，以满足不同的口味。