手把手教你，家中如何自制云水越肉酱米线

米线 400克

豆瓣酱 适量

鲜辣椒 适量

甜面酱 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

豆干 适量

肉丁 适量

热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）。

锅中倒油，放入豆瓣酱，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出豆瓣酱，辣片，肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香，放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。