说起川菜就不得不提到麻辣，说起麻辣就不得不提起鱼。川人好麻辣，更爱鱼，年年有鱼。今天就来分享一下川味麻辣鱼做法攻略。
食材
1
鱼 1500g
2
辣椒 30g
3
花椒 20g
4
豆芽 100g
5
葱 若干
6
大蒜 10g
7
豆瓣酱 若干
8
淀粉 50g
方法/步骤
1
先将鱼片好，鱼骨和鱼头、鱼肉分开。少许盐腌制。
3
放大约100ml菜籽油下锅，待滚，放入豆瓣酱、大蒜、生姜、辣椒、花椒等小火炒大约2分钟，炒香。
4
炒香后，将鱼头与鱼骨一块下过炒，大火约两分钟左右。加水煮沸后再熬制3分钟左右，加少许盐。
5
在鱼骨熬汤的时候，用沸水将豆芽抄一遍，沥干水分，放置在盛鱼的盆里备用。
6
鱼汤熬好后，将鱼肉下锅。大火煮3分钟左右。（鱼肉变色），捞起，置入豆芽的盆里。若觉得不够味的，可以再另行炒制一份辣椒油直接浇在鱼肉上。放上两根香菜和少许葱花，一下子色香味就俱全了啊！
注意事项
小心烫手。