糖醋里脊的简单做法外焦里嫩

里脊肉 500克

番茄酱 25克

醋 25克

盐 5克

白糖 25克

第一步：猪里脊肉切成1-1.5厘米见方3-4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡蛋清抓均，再放入放入玉米淀粉裹匀。大约腌制20分钟以上。

第二步：把糖、醋、盐、水、淀粉等按比例调成汁。糖和盐比例一般为5:1，比例可以根据口味调整。

第三步：锅中放油，烧至8成热时把腌制好的肉条，放入油中炸，炸至变黄后捞出，不要用大火，免得里脊不熟，大约炸2分钟。

第四步：复炸。把锅中的油重新加热，至7成热时，将已经炸过的的肉条重新下锅，此时变成金黄色，大约炸1分钟左右捞出控油。

第五步：锅留一些底油，放入番茄酱放入糖、白醋、盐、水，进行煸炒，在水烧开后加入淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时，再把炸好的肉条放入快速翻炒，在肉条外比较均匀地包裹上汤汁后就可以出锅啦。

肉条需要先进性腌制，否则经淀粉裹住后不容易入味。

炸肉时注意火候，不要炸焦。