今天做的水饺，仿湾仔码头的玉米馅儿。 味道有差别，但是调了特色蘸料汁弥补了一些配方上的不足。 嘿嘿~鼎鼎大名的饺子哪能是随便仿制成功的呢？这配方比例可是人家的核心竞争力呀，是经过无数次实验后的结果。 先上这次的成品图~
工具/原料
主料：饺子皮、猪肉、白菜
配料：葱、姜、海米、蛋清、玉米
调料：嫩肉粉、花椒油、老抽
蘸料汁的配方：醋、白糖、鲜酱油、蒜泥、芝麻、香油。
步骤/方法
1
剁肉馅。多角度、多翻动、多重复可以使肉馅很细。当然也要根据个人口味，颗粒感可以粗一些，也可以细一些呈肉糜状。加入葱、姜继续……加入海米继续……肉馅ok~
2
调馅儿。最好加葱油。这次把拌凉菜剩的花椒油加了点儿。加嫩肉粉、老抽、蛋清，搅拌。海米、嫩肉粉、老抽都有咸味，如果这3种足够的话就不用再加盐了，蘸料汁可以稍咸一点儿。
3
白菜切碎。加盐，挤出水分。白菜、玉米加入肉馅中拌匀。
4
最后就是包饺子、及煮饺子。煮饺子步骤没拍图。
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