【美食---【生烹土鳝鱼】

去骨鳝鱼 400克

黄瓜条 80克

鲜藕片 80克

泡菜丝 80克

姜末、蒜末、葱段、香菜节 各适量

盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油 各适量

泡椒末 30克

豆瓣酱 20克

干辣椒节 30克

干青花椒 30克

锅里放菜油烧热，先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下

再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香，随后掺入适量的清水烧开

待锅里的汤汁熬出香味时，加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味

等到下鳝鱼烧熟以后，起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内，同时还要撒上葱段

另取净锅放菜油，烧至六成热时，下干辣椒节、干青花椒，炝香后便可倒在盘中鳝鱼上

最后撒些香菜节即可上桌

在炝制干辣椒节和花椒时，油量宜大，同时还要注意掌控火候，炸过火或火候不及，香味都会欠佳。

“生烹”是指宰杀好的鳝鱼不经过汆水或过油等初步的熟处理，而是直接入锅烹制成菜。

这么做的好处是，能最大限度地保持鳝鱼的本味鲜香，同时吃起来也特别的嫩。

不过烹制此菜时，宜选用笔杆粗细的小鳝鱼，如果鳝鱼过大，那么成菜的口感就欠佳。