今儿是立冬，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季是最佳的进补时节按照我国的传统节气来论，“立冬”代表着冬季的开始，进入冬天，整个自然界都仿佛沉寂下来，万事万物开始潜藏阳气，以待来春。
寒冷是冬季气候变化的主要特点，为了抵御严寒，除了要注意防寒保暖，更要注重饮食保健，内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象，在这个没有冬季的城市，总觉得少了点什么。
甚至昨天，走在大街上，看到的还满是半袖、裙子、太阳伞…丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气，说变也快，昨夜的一场暴雨，终于带来了一些寒意，但比起北方，温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节，但在这温度不算低的地方，既要补，也不能过热，清补最合适。
今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。
虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…
工具/原料
1
主料：鳝鱼1条
2
配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块
3
调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙
方法/步骤
1
鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
2
锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
3
炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
4
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
5
上笼用旺火蒸30分钟；
6
另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
7
加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
8
用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
注意事项
1
做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2
鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3
蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4
鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
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