将蛋黄、水、细砂糖倒入碗中搅拌。
放入锅上，隔水加热搅拌，再用手持式电动搅拌器的低速或打蛋器搅拌，加热蛋黄同时杀菌，打发到整体呈现出柔顺且浓稠的状态，拿烘焙温度计测量，达到83℃就表示蛋黄熟了，再用手持式电动搅拌器的高速或打蛋器搅拌直到发白为止。待完全冷却后，便表示完成了。隔水加热25ml的鲜奶油到即将沸腾为止，然后慢慢倒入放有抹茶粉的小碗内搅拌均匀后，静置放凉。
将剩余的鲜奶油倒入另一个搅拌盆中打发，接着将冷却的3加入搅拌。
将蛋糊和4的抹茶鲜奶油混合，用橡皮刮刀以切入的方式搅拌。用裱花袋将冰淇淋奶冻糊挤入容器里。
用双手把容器在桌子上敲打底部，让冰淇淋奶冻糊充满容器的每一个角落，并将表面敲整平滑，放入冷冻库冷冻6小时以上。将装饰用的鲜奶油，打至7-8分发，然后用汤匙舀放在冰淇淋奶冻上。
洒上少量抹茶粉，放上蜜红豆和哈密瓜球。
食材
1
蛋黄 1个
2
细砂糖 30克
3
水 15ml
4
淡奶油 175ml
5
抹茶粉 1.5克
步骤
1
将蛋黄、水、细砂糖倒入碗中搅拌。
2
放入锅上，隔水加热搅拌，再用手持式电动搅拌器的低速或打蛋器搅拌，加热蛋黄同时杀菌，打发到整体呈现出柔顺且浓稠的状态，拿烘焙温度计测量，达到83℃就表示蛋黄熟了，再用手持式电动搅拌器的高速或打蛋器搅拌直到发白为止。待完全冷却后，便表示完成了。
3
隔水加热25ml的鲜奶油到即将沸腾为止，然后慢慢倒入放有抹茶粉的小碗内搅拌均匀后，静置放凉。
4
将剩余的鲜奶油倒入另一个搅拌盆中打发，接着将冷却的3加入搅拌。
5
将蛋糊和4的抹茶鲜奶油混合，用橡皮刮刀以切入的方式搅拌。
6
用裱花袋将冰淇淋奶冻糊挤入容器里。
7
用双手把容器在桌子上敲打底部，让冰淇淋奶冻糊充满容器的每一个角落，并将表面敲整平滑，放入冷冻库冷冻6小时以上。
8
将装饰用的鲜奶油，打至7-8分发，然后用汤匙舀放在冰淇淋奶冻上。
9
洒上少量抹茶粉，放上蜜红豆和哈密瓜球。