黄鳝1斤
米饭
姜丝
葱花
酱料
选鳝： 挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳。
汆烫： 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。
取肉： 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。
煮饭： 砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。
炒鳝： 油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。
焖饭： 米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。
家庭自制黄鳝饭贴士： 黄鳝世家的师傅介绍在家自制黄鳝饭的选材：
黄鳝要小个头的，1斤黄鳝最好不低于10条，小鳝鱼肉味香，适合做黄鳝饭；
黄鳝要挑颜色黄尾巴尖的；
死黄鳝千万不能买，有毒性；
米不能选东北大米，而要选择小农粘等软硬适中的米；
黄鳝世家爆炒鳝肉时使用的是秘制的酱料，而家庭制作黄鳝饭，用蚝油、生抽和老抽及少量砂糖即可；
餐厅制作黄鳝饭全程需要20分钟左右，家庭制作需要控制好制作时间和火候。 品尝一锅喷香的黄鳝饭， 有几个颇为讲究地方：
黄鳝饭刚上桌的时候，不要急着掀开砂煲的盖子，要略焖几分钟后再开盖，且要把鳝肉和米饭拌匀了再吃，让每一粒米饭都浸满香喷喷的黄鳝味道，这样米饭会更香。
捞匀了饭也不要急着吃，而是用铲子从边上深入到煲底部，撬起锅巴，让这层经典美味的锅巴和砂煲隔离开，这样即使最后品尝锅巴，也不会使锅巴变软，失去它本身美妙的酥脆风味。
如果担心锅巴上火，可以用普洱茶来泡锅巴以消热气，但是要使用清淡一些的普洱，否则会盖过了饭的焦香，需要注意的是，用普洱泡饭的时候，泡的时间不能过久，免得锅巴失去松脆的口感。