低筋面粉100克、蛋5枚、细砂糖60克、柠檬汁10克、牛奶90克、色拉油90克、盐1/4小勺
果酱100克 玫瑰花布朗果酱做法
原料：芒果肉400克、奶油奶酪250克、吉利丁4片、细砂糖80克、淡奶油150克、椰子酱80克
蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，糖分成各30克备用（即蛋黄中用到30克、蛋清中用到30克）。
蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、30克之1/3量的糖，高速打发3分钟后，再将30里剩下的糖分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上，变得雪白并出现明显花纹，打蛋头尖端出现带弯勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打发程度，可将盆倒过赤，打发的蛋白不会流动，或者可以站住叉子即可。将打好的蛋白放冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入30克的糖，用电动休蛋器中速打至糖融化，蛋液变成浅黄白色，加入色拉油、牛奶混合均匀后，加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉轻轻拌匀至没有面粉颗粒。
取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊轻轻拌匀，再分两次以同样手法将全部蛋清与蛋黄糊拌匀。
烤箱提前5分钟180度预热。将面糊轻倒入事先铺了烘焙油纸的方形烤盘中，用刮板抹平，将烤盘顿几下排出大气泡。烤盘放在烤箱中层，170度烤25分钟后取出待凉。
蛋糕取出倒扣在干净的操作台上撒去油纸，再将蛋糕烤成深成的那面朝上翻过来，底部垫上油纸。将蛋糕靠近身体的那条长边斜着切掉边缘部分（这样做是为了夹果酱后内部更紧密）。
将蛋糕表面抹酱，拎起油纸带动着蛋糕朝内卷起并用油纸包裹冷藏定型半小时后取出，切成厚约2cm的蛋糕片，即成果酱蛋糕卷。
将去皮去核的芒果取1/3切成约2cm方块，其余切碎，并打成果蓉，冷藏备用。
吉利丁片用冷水泡软后控出水份，隔热水化开成液态，降至室温备用。
砂糖倒入奶油奶酪中，隔热水用打蛋器中速搅打至糖完全融化，奶油奶酪呈色拉酱状。加入芒果蓉、椰酱拌匀。
淡奶油中速打发至膨胀至固态，此时状态比色拉酱略稠，倒扣盆不流动，打蛋头拎起尖端带三角弯勾即可。将吉利丁液体与打发好的淡奶油混合均匀，再加入芒果芝士糊、芒果块混合均匀。
事先将直径约30cm左右的圆形大碗内铺上保鲜膜，贴着内壁紧凑码上一层蛋糕卷。将刚做好的芒果慕斯糊轻轻倒入，顿几下排出气泡。蒙上保鲜膜，冷藏四小时至内部凝固，倒扣出来即可。
这款蛋糕如果冷藏应尽量在两天内吃完。也可以切成块密封冷冻一周左右，吃之前取出室温化软即可。