藜麦 20g
低粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 55g
白砂糖 60g
牛奶 50g
柠檬 1个
食材
汤锅加水，水开后加入藜麦煮15分钟，这个藜麦是免洗免泡的，非常方便。煮好的藜麦捞出来沥干水分待用。
煮好的藜麦捞出来沥干水分待用。
柠檬榨汁，和牛奶、玉米油混合在一起，搅拌至完全乳化状态。柠檬汁和牛奶的重量总共75克。
低粉过筛两遍，加入到牛奶和玉米油的混合溶液里，用手抽之字形搅拌至没有干粉。
蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到面糊里。
继续用手抽之字形搅拌，最后成为细腻的蛋黄糊，提起打蛋器的头，蛋黄糊会呈丝缎般滴落。做好的蛋黄糊先冷藏待用。
接下来做蛋白霜。蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，先用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。
继续打发，到出现细腻无泡沫，勉强能流动的状态时再加入三分之一的白糖。
最后打发到出现大弯勾的时候，加入剩余的三分之白砂糖，继续打发。
最后打发到干性发泡的状态，提起打蛋器的头能拉出短小的倒三角，最后用手动打蛋器整理一下蛋白霜，使其更均匀。
挖出三分之一的蛋白爽，加入到蛋黄糊里面。
用手抽搅拌均匀，没有大颗的蛋白泡的状态就行。
这时候面糊比较浓稠了，加入2勺我们刚才煮好沥干水分的藜麦，这时候加比较容易拌匀，不会使藜麦粒沉淀在底部。
再用手抽，把藜麦粒和蛋黄糊搅拌均匀。
拌匀之后的蛋黄糊，再倒回到剩余的蛋白霜里面。
继续用手动打蛋器搅拌均匀，蛋糕糊就做好了，手抽兜不到底部，最后要用刮刀兜底翻拌几下，使所有蛋白和蛋黄糊都翻拌均匀。v
倒入到学厨7寸日式戚风模具里面，用大拇指按住烟囱，使劲震几下模具，震出里面的大气泡。
烤箱提前预热170度，下层放入模具，放入后再调整到160度，烤55分钟左后，至表面上色均匀即可。
烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，切块食用，松软细腻，入口即化，好吃极了。
1、用手抽来混合蛋白和蛋黄糊，更易操作并且不出筋。 2、温度和时间请根据自己家的烤箱灵活调整。