蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，古早蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
食材
1
低筋面粉 66g
2
细砂糖 50g
3
柠檬汁 1-2g
4
牛奶 66g
5
鸡蛋 280g
6
玉米油 60g
7
玉米淀粉 6g
方法/步骤
1
准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2
将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
3
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。
4
混匀后的样子。
5
加入牛奶，混匀。
6
加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
7
打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。 每个人烤箱不一样，得根据自己情况。 蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
8
蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。
9
倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。 放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。 假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。
10
出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。
11
切块。
注意事项
1
关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。
2
关于出现布丁层，一定要混合均匀。