青椒炒鸡蛋是大众餐桌上常见的一道菜，微辣的青椒与嫩黄的鸡蛋是一种味觉与视觉的绝妙搭配，老少咸宜，可口下饭，炒制方法也非常简单易学，我们一起来做一遍。
食材
1
鸡蛋 3个
2
大青椒 4根
3
虾皮 少许
4
姜末 少许
5
葱花 少许
6
食盐 少许
7
鸡精 少许
8
白糖 少许
9
花生油 少许
方法/步骤
1
原料准备：1，大青椒洗净，带蒂的一端用刀环切一圈，将头带芯拉出，轻拍将辣椒籽倒出。2，将青椒用刀对劈成片，斜刀切丝备用。3，鸡蛋打入碗中，加少许白糖、葱花，打散搅匀成蛋液。4，生姜少许切成姜末备用。
2
炒锅烧热加花生油（因要炒鸡蛋，油需略多点），端锅微转锅底让油沾满锅内，将蛋液倒入，
3
当蛋液起泡凝固时，用锅铲将蛋饼翻炒两下，即可盛出放旁边备用。注意蛋的色泽，时间太长、焦黄过老就不好看了。
4
将切好的青椒丝及少许虾皮倒入底油中，大火翻炒，加入一勺盐、少许白糖、鸡精，最后加入炒好的鸡蛋，一起炒匀，即可出锅了。
5
炒青椒鸡蛋的技巧在于：油多、盐多、快炒、放点糖，就能保证它的色香味。
注意事项
1
打鸡蛋时放少许白糖，可以使炒鸡蛋更加松软。如不喜欢鸡蛋的腥气，打鸡蛋时也可加几滴料酒。
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