记得俺娘做的那道三鲜锅巴最馋人，炸金黄酥脆的锅巴盛在宽大的盘子里端上桌，当着客人们的面，趁热浇上刚炒好的连汤带菜的“浇头”，随着的“呲呲啦啦”的声音，所有大大小小的眼球儿都给勾了过来……哼，不要太得意O，嘿嘿。
工具/原料
瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉。
方法/步骤
1
草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；
2
瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；
3
锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；
4
将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；
5
旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；
6
在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
7
完成
注意事项
1
三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；
2
锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；
3
三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；
4
此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
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