牛蛙，一直是我喜欢但实在没勇气动手去处理的一种食材，但是这次，我真的被椒香二字诱惑到了，鼓起勇气，去菜场买了俩牛蛙，买完老板在宰杀的时候，我说了句：“老板，你给我处理的干净点，要回家不会动的哦。”女老板立马喷了：“胆子还真小”哎，为了做个合格的吃货，我容易么我。
原料
牛蛙两只（毛重约500克）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。
步骤
1
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2
小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
3
锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
4
倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
5
倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
6
倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
7
加入一汤匙料酒。
8
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
9
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
10
打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。
注意事项
1
麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。
2
牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3
牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。
4
普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。
上一篇：日常如何护理胸部