天热了，在晚上吃盘卤味，简直是一大人生乐事！想吃啥卤啥，味道棒棒哒~~~
食材
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋 适量
方法/步骤
1
.肉买回来后都先过水一边，再洗净。
2
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
3
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。要注意卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
4
出锅！
5
.猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
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鸭心只要卤10分钟就好了。
7
鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
方法/步骤2卤水的制作
1
【材料】八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
2
冷锅中倒入适量的油，放入糖；
3
不断翻炒，直到糖融化；
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白糖会慢慢的凝结在一起；
5
变成暗红色的泡泡，关火。
6
颜色越来越红，变成红色的珠子；
7
关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
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放入卤的配方和卤调料和老姜；
9
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
10
.放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
注意事项
卤料掌握好适量，可根据自己的喜好
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