今天小编给大家带来一款名字酷酷的面包，东叔串
食材
1
种面 如下
2
高筋面粉 875克
3
酵母 12克
4
全蛋液 150克
5
清水 435克
6
主面 如下
7
高筋面粉 375克
8
砂糖 95克
9
盐 25克
10
清水 155克
11
烘焙奶粉 40克
12
黄油 120克
13
蜂蜜 25克
14
改良剂 3克
方法/步骤
1
1 将高筋面粉、酵母慢速搅拌均匀。
2
2 加入全蛋液、清水慢速拌匀，转快速打2～3分钟。
3
3 盖上保鲜膜发酵2.5小时，温度30℃、湿度70%。
4
4 发酵好的面团比原体积大3～3.5倍，即成种面。
5
5 种面倒入搅拌缸里，加入部分砂糖、蜂蜜、清水搅打。
6
6 倒入高筋面粉、改良剂、奶粉快速打2～3分钟。
7
7 加入盐、奶油慢速拌匀，转快速打至面筋扩展。
8
8 松弛25分钟，温度32℃、湿度72%。
9
9 把松弛好的面团分割成每个20克的小面团。
10
10 把小面团滚圆，放上烤盘，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11
11 滚圆搓紧，用竹签串起来放入烤盘中，常温下发酵70分钟。
12
12 发酵好的面团放入油里，炸成金黄色，取出粘上砂糖。
总结
1
1 将高筋面粉、酵母慢速搅拌均匀。
2
2 加入全蛋液、清水慢速拌匀，转快速打2～3分钟。
3
3 盖上保鲜膜发酵2.5小时，温度30℃、湿度70%。
4
4 发酵好的面团比原体积大3～3.5倍，即成种面。
5
5 种面倒入搅拌缸里，加入部分砂糖、蜂蜜、清水搅打。
6
6 倒入高筋面粉、改良剂、奶粉快速打2～3分钟。
7
7 加入盐、奶油慢速拌匀，转快速打至面筋扩展。
8
8 松弛25分钟，温度32℃、湿度72%。
9
9 把松弛好的面团分割成每个20克的小面团。
10
10 把小面团滚圆，放上烤盘，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11
11 滚圆搓紧，用竹签串起来放入烤盘中，常温下发酵70分钟。
12
12 发酵好的面团放入油里，炸成金黄色，取出粘上砂糖。
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