“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。每逢家人团聚，或是喜庆的日子总会少一两道鱼，或是煮汤，或是红烧、清蒸，味道都特别棒。下面小编介绍自己做水煮鱼吧。
食材
1
黑鱼 1条
2
姜 适量
3
鸡蛋清 适量
4
豆瓣酱 适量
5
蒜 适量
6
花椒 适量
7
淀粉 适量
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
辣椒 适量
11
黄豆芽 适量
方法/步骤
1
先是选一条黑鱼，为什么选择黑鱼呢？因为黑鱼肉比较厚实,红烧或煮汤味道都很好，新鲜的黑鱼作汤好!!肉劲道鲜美不说!!汤也超好喝!!我已经流口水了。要是买不到黑鱼用其他的鱼也可以，像草鱼什么的都行。
2
将黑鱼去腮、把内脏处理干净，将头、尾切下留用，沿着鱼骨将鱼肉切成两片。
3
接下来片鱼片，有技术的略过，没技术的大致参考一下，鱼皮朝下，斜着下刀，如图那样，小心得片鱼片，不需要太薄，也不要很厚，大致感觉一下就好。片的时候小心手哦。
4
接下来先处理 一下辅料，姜和蒜切成片，干辣椒切成小段。留着备用。
5
在鱼片中放入蛋清，加适量的盐、料酒和淀粉抓均匀后腌制20+分钟左右。这样可以让鱼肉入味，并且更加鲜嫩，若果没有加淀粉腌制，在煮的过程中特别容易让鱼肉煮老。
6
洗黄豆芽的时候掐掉根部，加入少许的盐和清水小煮一会、待软了之后捞出。 铺在用于盛放水煮鱼的容器底部，待会煮好的鱼和汤可以直接浇在上面。
7
锅烧热后倒入油，下花椒慢炸个2分钟。再倒入干辣椒、豆瓣酱，煸出香味还有红油。等到辣椒变色后，捞出一半左右的花椒和辣椒待用，把蒜片、姜倒在锅中，继续炒，应该会很香。
8
倒入之前处理的鱼头、尾还有鱼骨炒匀，要抄到表面都呈现白色，最好多炒一会， 加入适量的水，不需要太多，多煮一会儿，直至汤呈现乳白色时，将鱼片一片片放入锅中，并轻轻地搅散。
9
煮到鱼片熟，约1~2分钟，就可以了，将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的容器中。一道香喷喷的水煮鱼就做好了。
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