烧茄子，别看他普通，却是一道江浙地带的名菜之一，是一道低调的特色菜。然而烧茄子的做法却随着此菜的流传而增加，从始至今已有较多的做法以供参考。
食材
1
茄子 2根
2
青椒 2个
3
干辣椒 适量
4
姜 少许
5
蒜 少许
6
葱 适量
7
油 少许
8
生抽 少许
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
在备用的食材中，取出茄子、辣椒，进行清洗后，用刀将其以滚动的形式切成块状，取出葱，尖椒，进行清洗后，用小刀将其切成段状，接着将清洗好的姜切成片状后，取3瓣大蒜，将其拍打后切成块状备用。
2
将切好的茄子加入大约一勺的淀粉，用勺子将其搅拌均匀后备用，取出一个备用锅，用大火将其烧热，倒入一定量的油，将油加热至6分热后，倒入淀粉搅拌后的茄子，使茄子炸至金黄色后捞出放置一边备用。
3
用锅中剩余的余油将适量的葱，姜，蒜及尖椒加热翻炒，直至闻到香味后，放入一定量的豆鼓，红油进行翻炒，并加入适量的白糖，使至白糖融化将其炒至均匀后，加入炸过的茄子进行翻烧，翻炒均匀后，放入适量的盐，味精，翻炒至其融化后，即可盛出食用。
注意事项
1
将茄子以滚动的形式切开，是为了让茄子在煮的时候能够更好的入味，并能软得更快些。
2
由于季节的不同，不同时期的茄子，味道不太一样，必要是可以增加白糖的份量，确保做出菜肴的味道。
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