鱼肚也称为花胶，是中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚是也，因富有胶质并滋补而著称。花胶首要有厚度，煲起要不腥不韧和不溶，食之滑爽，才算极品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，有丰富的胶质蛋白，滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等，均有功效。能令人康复补虚现用于手术后病人恢复体力的也不少。 其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。中医讲鱼肚对糖尿病、白内障、哮喘、骨质疏松、皮肤热毒及防癌有治疗功效。花胶是固本培元、补气活血、增精强肾、美容护肤，对身体各部份均有特殊补益能力，无论男女老少均适宜食用，是补而不燥之珍贵佳品
工具/原料
油 鱼肚.
步骤/方法
1
首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。
2
将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。
3
半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。
4
这绝对是耐心的细活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。
5
此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料。
6
大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
7
锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡。
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加盖浸泡利于鱼肚完全回软。
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半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。 .
注意事项
小贴士： 发制好的鱼肚光滑不腻，里外质地相同，不可有韧筋。配以海参、兰花或发好的花菇可以扒制，可用蚝油或鲍汁调味，入口爽滑而有弹性，不愧为世间珍味。呵呵,也可用鸡汤配了海参简单调味蒸制，每日一盅着实补养身体。只是后来的照片拍虚了,以后补上吧.