小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。 胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华；富含蛋白质、维生素、矿物质以及8种人体必需的氨基酸。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。
工具/原料
1
干性：高筋面粉---155克
全麦面粉---65克
小麦胚芽粉-11克
奶粉-------7克
即发酵母---1克
细砂糖-----18
盐---------3克
2
湿性：
葡萄干酵种---90克（酵种的培养点：这里）
水-----------135克
无盐黄油-----18克
3
内馅：
核桃---------40克
葡萄干-------70克
4
装饰：
小麦胚芽粉---25克
方法/步骤
1
将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用。
2
用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。
3
面团发酵至2.5倍大。
4
将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。
5
取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
6
翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。
7
将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
8
将擀好的面团从一头往中间折。
9
再将另一头往中间折，折成枕头型。
10
在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉。
11
将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
12
将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。
13
在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
14
将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。
15
烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。
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