鸡中翅 8个
盐 适量
炸粉 30g
姜 2片
食用油 适量
清洗： 将买回来的鸡翅仔细清洗干净。特别是表面的绒毛和毛根，需要全部拔除。在购买鸡翅时，一定要挑选新鲜、干净、无杂色的健康鸡翅。如果是冷冻鸡翅，需要提前解冻备用。
划口： 把清洗好的鸡翅，正反两面各划上2道口子，可以深至骨头。 这样做的目的是，可以让炸好的鸡翅，里面的肉更加入味。
焯水： 在锅中加半锅水，烧开，加入适量的盐和姜片。把清洗好的鸡翅放进锅中焯出血水。用勺子把水面的血水泡沫漏除干净，煮至鸡翅完全断生。共用时大约是三分钟。 很多人在炸鸡翅时，都没有用这道工序。而我之所以要多这道工序，是因为我对炸鸡翅的油温控制的不好，经常都是的炸出的鸡翅，外皮快焦糊了，骨头里却还有血丝。所以才想办法多加了这道工序。 在水中加了盐和姜一起煮，可以给鸡翅入味，避免了炸好的鸡翅表皮有味，里面的肉却无味。
冰水冷却： 焯过水的鸡翅出锅后，立马放进准备好的冰水中，冷却。 这样做的好处是，可以让鸡肉和鸡皮口感更有弹性，避免肉质发柴。 鸡翅的温度完全冷却下来后，捞出，沥干水份备用。
上浆： 把炸粉用少量水化开，调成黏稠的糊状。 再把沥干水的鸡翅放进去，搅拌均匀，让每块鸡翅都均匀地裹上炸粉糊。 直接炸，味道也很好了。如果有时间，可以静执十分钟，让炸粉的味道充分渗透进肉里。
烧油： 在冷锅中加入适量的食用油，开大火加热。 当油温升至约五成热时，大火改为中火继续加热。 如何判断油温是五成热呢：油表面有极少量青烟冒出；把筷子放进油里，筷子周围会有小气泡产生，这就说明已经有五六成热了。 把大火改为中火的目的是：怕油温继续升高，把鸡翅表面很快就炸成焦糊了，而里面却没有炸透。所以改成中火，保持油温不升高，也不降低。
炸鸡翅： 油温达到后，用筷子把鸡翅一个一个小心的夹进锅里，尽量不要粘连在一起。 感觉底面基本上已经炸成金黄色后，就可以用筷子把鸡翅翻转一下，让底面朝上，继续炸另一面。 炸制过程中，手上和筷子上不能有水，以免水滴入油中，造成炸油，到处飞溅。最好是戴上防护手套。但是建议不要戴橡胶手套，以免沾上热油会熔化。
出锅： 当两面都炸成金黄色，并有少量开始炸成深棕色时，就可以岀锅了。 总共用时约是三分钟。 为什么时间会这么短呢？因为我们在前面已经把鸡翅煮断生了，不用担心它没炸熟。所以三分钟的时间，完全可以把鸡翅里里外外都炸透了。而且面对这一锅热油，真的不敢再浪费时间在上面。时间越短越好。 就这样，麻辣香脆的炸鸡翅就做好了。