芋儿虾的做法

百合 2头
芋头 5个
香芹 2棵
海虾 200g
香葱 1棵
老姜 2片
调料：
盐 1/2茶匙（2g）
料酒 1汤匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
高汤 2汤匙（30ml）
水淀粉 1汤匙（15ml）
油 1汤匙（15ml）

1. 百合剥成片洗净。香芹洗净切段。香葱切成葱花。老姜切末。海虾去掉虾头和虾壳，留下尾部。  2. 大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡。  3. 芋头放入蒸锅，大火蒸至用筷子可以轻易刺穿，去皮后切块。  4. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、姜末煸炒出香味，放入海虾炒至变色，烹入料酒、生抽翻炒均匀。  5. 锅中放入芋头、高汤烧开，加入白砂糖翻炒均匀，投入香芹段、百合，调入盐，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。 END

新鲜的海虾去壳有时比较困难，尤其是活虾，往往很不容易顺利地将虾壳去掉。可以将新鲜的虾放入冰箱冷冻30分钟，取出后放置片刻，然后从背部第三个接缝处下手，用指尖将虾壳向虾头方向掀起，就可以很顺利地将虾壳剥下了。