红豆椰汁西米糕这款冰凉的甜点吃起来一点都不甜腻，而是很清新，满口Q润香滑，特别适合夏天消暑解馋。有空的时候不防自己动手尝试做一番
食材
1
西米 适量
2
煮熟的红豆 适量
3
椰浆 一罐
4
吉利丁片 2片
5
白砂糖 适量
方法/步骤
1
将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌
2
煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会，所有西米即可全部透明，再倒入凉水中，沥干
3
沥干水份的西米放入白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部，再加入煮软的红豆
4
锅中倒入椰浆，白砂糖放入，小火煮至糖融化
5
热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软、挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化
6
倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用
注意事项
煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊，不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。