明虾 一斤
老抽 一茶匙
食用油 70克
生抽 两汤勺
料酒 50克
糖 35克
盐 半茶匙
姜 3-4片
大葱 一小截
小葱 两棵
醋 小半茶匙，几滴吧
大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热…
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！ 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲
1.有条件的话明虾最好买广东的虾，泛黄的那种，沙肠少，黑色的那种沙肠较多，略影响口感(坐标杭州，菜场还是能很容易买得到广东明虾的). 2.至少要把虾须须剪掉哦，否则非常影响菜的美观度，建议把眼睛部位以上剪掉，这样会比较入味. 3.虾要沥干净水分，等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性). 4.中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系. 5.油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点. 6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒)，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。