水晶象形白菜蒸饺

这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。主料：澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅150克、豆腐干50克、水发黑木耳15克、猪油5克配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、黄酒1茶匙、葱8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、食用绿色素或菠菜汁适量制作：1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀。2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。3、面团放入猪油。4、用手再次揉匀。5、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素或菠菜汁揉匀，盖湿布饧10分钟。6、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末。7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。8、再放入豆腐干、黑木耳丁。9、加香油搅拌均匀。10、饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。11、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。12、放入搓圆的白色剂子。13、双色剂子按扁。14、擀成饺子皮。15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料。16、边先捏成五角形。17、再把五角形的边捏紧。18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。19、最后再整形即可。20、所有的白菜型饺子生坯都做好。21、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上。22、加盖中火蒸5分钟即可。关键：1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂我的相关日志：2011-08-10|韭菜鸡蛋烫面蒸饺---清香爽利2010-04-28|三文鱼猕猴桃水晶石榴包---美丽之源2011-07-18|花菇菊花白菜烧鸡块2011-01-25|老醋白菜拌海蜇---2011兔年年菜凉菜之2（开胃爽口）2010-11-28|【超详细版】酱香海米猪肉白菜水饺--我签名的书购买地址公布2010-09-26|海米豆豉猪肉白菜盒子饼+芥末粉丝拌菠菜------------8款不同风味馅饼2010-06-03|凉拌辣白菜---巧做夏日开胃小菜2010-03-04|剁椒白菜---关爱女性远离乳腺癌2009-12-22|油豆腐猪肉白菜合子饼（8个）----一点都不浪费2009-12-14|韩国泡菜----开胃下饭小菜2009-12-01|小虾米白菜猪肉馅饼---喜时不粘煎锅试用报告之煎的过瘾2009-11-21|北极虾油面筋烧白菜-----巧做家常菜2011-06-13|奶酪小蛋糕---零失败夏日小甜点2011-02-25|奶油酥皮菠萝面包（4个）2010-11-17|鸡蛋脆麻花---记忆中的美食