Champagne，香槟传奇！

17世纪时，法国奥维耶（Hautvillier）修道院的唐.贝利尼翁（Dom Pérignon）修士偶然发现，二次发酵后的葡萄酒产生出美丽的气泡。当这些欢娱跳动着的气泡升腾到酒面，宛若少女白嫩纤细的脖颈处挂着的一串水晶项链，就此流传开一段经久不衰的香槟传奇！不是所有的气泡酒都叫“香槟”香槟酒是带气泡的葡萄酒，但并不是所有带气泡的葡萄酒都能被称作香槟酒，只有法国香槟产区出产的气泡葡萄酒才能被冠以“香槟”的名称。“香槟”，是法文Champagne的音译，而“Champagne”原是旧时法国东北部地区一个省的名字。如今法律早已严格界定了香槟的主要产区：兰斯山脉产区（La Montagne de Reims），马恩河谷产区（La Vallée de la Marne），勃朗产区（La Côte des Blancs）和巴尔产区（La Côte des Bar）。只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能被冠作“香槟酒”，而其他地区的只能被称作气泡酒（Bubble Wine）。香槟独特的酿造方法香槟的酿造方法与其它的葡萄酒颇为不同，它独特的气泡其实来自酒瓶中的二次发酵。与香槟气泡的细腻持久相比，多数的气泡酒则显得的粗壮而短暂，香槟酒一般都是由产区内三种法定葡萄品种混合酿造而成，分别是：白色的霞多丽（Chardonnay）葡萄、红色的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄和红色的Pinot Meunier葡萄。由于三种葡萄添加的比例不同，形成多样的、各有风味的口感。虽然酿造香槟的葡萄品种中有红葡萄，可由于只压榨其葡萄汁，葡萄皮并不会一起取用，果皮颜色没有进入到葡萄汁中，这便是为什么成品香槟酒的外观和白葡萄酒看上去颇一致的原因。葡萄酒汁经第一次自然发酵酿成基酒后，酿酒者会将帮助发酵的成分添加入酒中，由此产生的化学作用造成第二次发酵，产生出二氧化碳，这也就是气泡的由来。然后，香槟就进入漫长的陈年岁月。不过，香槟进入陈年状态间，不同于静态葡萄酒，仍要不时地“打搅”它一下：转瓶。通常，这种“转瓶工作”会由专业的“转瓶师”来完成，每一瓶都要固定翻转，使“死去的”酵母逐渐累积在倒插摆放的酒瓶的瓶颈位置。最后急冻、除瓶盖，瓶中气泡的压力自己将沉淀物挤出瓶外。经过自我修炼后的香槟带给我们更绵长的回味、更多的感动。香槟的滋味香槟的滋味？不甜？有点甜？哦，太甜了？！香槟酒在去除沉淀物，最后封瓶之前，还会补进耗损的干白酒和糖再封瓶。添加的多寡，形成了不同甜度的香槟，一般有5个级别：Extra Brut或Brut（天然） 香槟里没有添加干白酒和糖，是原味的香槟，酸。Extra dry或Extra sec（超干） 几乎没有添加糖分或白酒，偏酸。Dry 或Sec（干） 含糖少，有点酸。Demi-sec（半干） 半甜半酸。Doux（甜） 较甜。几乎不含糖分的香槟通常是最高等级的，而糖分越高，香槟的价格则越低。不过不管香槟的糖分是低还是高，能给我们带来丰富、活力的感觉是无疑的。