家乡的味道：炸酱面

2012年12月30日 星期日 4岁1个月12天这一款炸酱面，有别于老北京炸酱面，没有那么多的配料和菜码。关键在于炸酱。这是我们从小就吃的那种。做法虽简单，味道却正宗、独特，让人回味无穷。说起正宗，听dudu爷爷讲，这款炸酱面配方来源于御膳，后来才有了老北京炸酱面。说的有鼻子有眼，不过，妈妈没记住细节，反正味道很好吃就是了。原料：五花肉、葱姜蒜（近来菜的做法全是切碎，孩子不挑）、生抽（提味）、老抽（上色）、盐、豆瓣酱、淀粉做法：1、锅里放油；2、油热下葱姜蒜末煸炒出味（此前应还有个花椒出味的过程，家里没找到花椒就省略了）；3、挖一勺豆瓣酱放入油锅中炸，这是炸酱面的关键步骤，不停地翻搅，防止粘锅；4、将撒过盐上过生抽老抽的肉丁倒入锅中翻炒变色；5、加水稍炖一下；6、生淀粉少许，在小碗中加水调出水淀粉；7、将水淀粉慢慢倒入炒肉锅中，不停地搅动均匀；8、关火，肉炸酱就做好了。接下来，煮面，等到面条快煮好的时候，丢几棵青菜进去煮，最后一同捞出。将肉炸酱浇在捞出来的面条上，美味的炸酱面就做好了！爸爸两碗，妈妈和小du一人一碗，又是一个精光！这已经是dudu和妈妈连着吃的第二顿炸酱面午饭了，可见有多好吃啊！提示：1、除了肉炸酱，还可以做鸡蛋炸酱。2、酱首选豆瓣酱，炸出来有豆豆很好吃。其他替代品如甜面酱也可以，实在无酱，老抽也可。3、炸酱的时候，一定要不停地翻搅，防止粘锅。4、水淀粉的量的多少，慢慢加，肉炸酱变得粘稠即可。5、也可根据自己喜好，加些土豆丁等在肉里一起炒。我们家爱吃纯肉的。